In Kooperation mit der Fachschule Salern und dem Sennereiverband Südtirol werden zwei neue Weiterbildungskurse angeboten, die sich der traditionellen und nachhaltigen Käseherstellung widmen. Im Fokus stehen die Methoden Latte innesto – die Käseherstellung mit hofeigener Milchsäurekultur – sowie die Verwendung von pflanzlichem Lab aus Distelarten (Distellab).

Diese Kurse richten sich an Hof- und Almkäser mit Erfahrung sowie an Interessierte mit Grundausbildung und verbinden traditionelles Wissen mit aktuellen Erkenntnissen der handwerklichen Käseherstellung.

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Termine und Inhalte:

Latte innesto

• Termin: Montag, 30. März 2026
• Ort: Fachschule Salern, Provinz Bozen
• Inhalt: Herstellung und Einsatz einer thermophilen Käsereikultur aus hofeigener Rohmilch. Die gezielte Selektion natürlicher Milchsäurebakterien bietet eine individuelle Alternative zu handelsüblichen Kulturen und knüpft an jahrhundertealte Käsetraditionen an, wie sie im Trentino gepflegt werden.
• Zur Anmeldung und weitere Information

Käseherstellung mit pflanzlichen Gerinnungsenzymen (Distellab)

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  Termin: Dienstag, 31. März 2026

• Ort: Fachschule Salern, Provinz Bozen
• Inhalt: Einsatz pflanzlicher Gerinnungsenzyme, die vor der Verwendung tierischen Labs genutzt wurden. Der Kurs zeigt neue Möglichkeiten für die Herstellung hochwertiger Käse ohne tierisches Lab und diskutiert Chancen und Herausforderungen anhand gereifter Käse.
• Zur Anmeldung und weitere Information

Referent: Martin Tschurtschenthaler, Fachlehrer an der Fachschule Salern.