Die Feiertage bringen köstliche Menüs und üppige Buffets mit sich, doch danach stehen viele Haushalte vor dem gleichen Problem: Bratenreste, Gemüseabschnitte, halbe Truthähne oder Kekse türmen sich im Kühlschrank. Statt diese Lebensmittel einfach zu entsorgen, lohnt es sich, sie in neue Gerichte zu verwandeln. „Mit etwas Kreativität lassen sich nahezu alle Zutaten neu kombinieren und weiterverwenden – ganz nach dem Motto: Beim Kochen kreativ sein, beim Backen präzise arbeiten“, erläutert Bundesbäuerin Irene Neumann-Hartberger.
Neue Gerichte aus bekannten Zutaten
Die österreichischen Bäuerinnen zeigen, wie vielseitig Resteküche sein kann. Bratenreste lassen sich beispielsweise in Knödelfüllungen, Fleischstrudel, Krapfen oder Grenadiermarsch verwandeln. Rindfleisch eignet sich für Salate, Saueres Rind oder eine aromatische Sulz. Gemüse kann zu Strudeln, Laibchen, Aufläufen oder Palatschinkenfüllungen weiterverarbeitet werden. Auch Süßes bekommt ein zweites Leben. Weihnachtskekse und Lebkuchen werden zu Parfait, Aufläufen oder raffinierten Desserts. Wer Ideen sucht, findet auf www.esserwissen.at oder www.regionale-rezepte.at zahlreiche Rezepte und Anleitungen, ergänzt durch Seminare unter www.seminar-baeuerinnen.at oder www.kommundkoch.at.
Bewusst einkaufen und clever lagern
Neben der kreativen Küche ist auch die Vorratshaltung entscheidend. „Viele Produkte landen im Müll, weil zu große Mengen eingekauft oder Speisereste falsch gelagert werden“, so Neumann-Hartberger. Ein Einkaufsplan, das Hinterfragen von Großpackungen und die richtige Lagerung verlängern die Haltbarkeit deutlich. Übrig gebliebene Suppe lässt sich etwa in Eiswürfelformen einfrieren, und Kekse bleiben wochenlang frisch, wenn sie portionsweise eingefroren werden.
Österreichische Haushalte werfen jährlich über eine halbe Million Tonnen genießbare Lebensmittel weg. Resteküche zeigt, wie jeder Haushalt einen Beitrag leisten kann. Wer vorhandene Zutaten clever nutzt, bewusst kocht und richtig lagert, schont Ressourcen, entlastet das Klima und entdeckt oft neue Lieblingsgerichte.
