Neugierig auf natürliche Fermentation und handwerkliche Käsekunst als Gegenpol zur industriellen Produktion? Am 5. und 6. Mai bringt der international bekannte Käsemacher David Asher, auch bekannt als „Käse-Rebell“ aus Kanada, sein Wissen direkt zu Ihnen nach Hause – in einem Live-Online-Kurs.
Der Autor von „The Art of Natural Cheesemaking“ und Verfechter traditioneller Methoden zeigt, wie echte, lebendige Käsekulturen funktionieren – ganz ohne industrielle Zusätze.
Was Sie im Kurs lernen
- Umgang mit natürlichen Starterkulturen wie Kefir, Dickmilch, Joghurt, Amasi, Gros Lait und Ryazhenka
- Wie sich Kulturen selbst vermehren lassen
- Käsen ohne Industrie-Starter
- Die Mikroorganismen, die im Käse arbeiten
Praxisnah: Am ersten Tag setzen die Teilnehmer live Kulturen an, am zweiten Tag wird deren Entwicklung beobachtet.
Für wen ist der Kurs geeignet?
Der Kurs richtet sich an Hofkäser:innen und neugierige Einsteiger:innen, die mehr über traditionelle Käseherstellung erfahren möchten. Die Sprache des Kurses ist Englisch, eine Fachwortliste wird vorab zur Verfügung gestellt.
Der Kurs wird organisiert vom Verband für handwerkliche Milchverarbeitung (VHM) – dem Netzwerk für traditionelles Käsehandwerk.
