Für Milchviehbetriebe und Direktvermarkter kann die Verarbeitung der eigenen Milch zusätzliche Wertschöpfung schaffen. Genau hier setzt das neue Kursangebot des Verbands für handwerkliche Milchverarbeitung an. Entwickelt wurden die Schulungen im Rahmen des BÖL-Projekts „Bio verarbeiten“, an dem der Verband seit dem vergangenen Jahr beteiligt ist.
Die Angebote richten sich ausdrücklich nicht nur an Bio-Betriebe. Auch konventionell wirtschaftende Betriebe können teilnehmen. Inhaltlich reicht das Spektrum von Milchdesserts über Sensorik und Verkauf bis zum Einstieg in die Käseherstellung.
Einstieg in Milchdesserts
Am 2. Oktober 2026 findet auf dem Landgut Nemt in Wurzen ein Praxis-Workshop zur Herstellung von Bio-Milchdesserts statt. Im Mittelpunkt stehen Milchreis und Pudding. Der Kurs richtet sich insbesondere an Betriebe, die ihre Produktpalette mit vergleichsweise einfach herzustellenden Erzeugnissen erweitern wollen.
Sensorik für den Verkauf von Käse
Ein weiterer Kurs beschäftigt sich mit der Frage, wie Käsespezialitäten im Verkauf besser beschrieben und präsentiert werden können. Der Onlinekurs „Sensorik für den Verkauf von Bio Käse“ findet am 8. und 9. Oktober 2026 jeweils von 19 bis 21 Uhr statt.
Dabei geht es unter anderem darum, über allgemeine Begriffe wie „mild“, „cremig“ oder „kräftig“ hinauszugehen und Produkte sprachlich differenzierter zu beschreiben. Gerade in der Direktvermarktung kann eine bessere sensorische Ansprache helfen, Besonderheiten einzelner Käse klarer zu vermitteln.
Käseherstellung als neuer Betriebszweig
Am 21. November 2026 folgt ein eintägiger Praxis-Workshop zur Bio-Käseherstellung in der Hofkäserei SOS Kinderdorf Bockum in Rehlingen. Der sogenannte Crash-Kurs richtet sich an Interessierte, die einen ersten Einblick in einen möglichen neuen Betriebszweig erhalten möchten.
Für landwirtschaftliche Betriebe kann die Weiterverarbeitung von Milch eine Möglichkeit sein, zusätzliche Produkte direkt am Hof zu erzeugen und unabhängiger vom reinen Rohmilchverkauf zu werden.
Das Projekt „Bio verarbeiten“ ist Teil des Bundesprogramms Ökologischer Landbau in Deutschland. Die Kurse werden im Rahmen des Projekts kostenfrei angeboten.
https://www.milchhandwerk.info/
KI korrigiert
