Mit dem neuen Format „Heumilch-Käse des Monats“ lädt die ARGE Heumilch dazu ein, die Vielfalt der heimischen Käsesorten zu entdecken. Jeden Monat wird eine besondere Spezialität aus Heumilch vorgestellt, begleitet von kreativen Rezeptideen. Den Anfang macht der Heumilch-Frischkäse für den Jänner.
Ein frischer Start ins neue Jahr
Wer nach Weihnachten bewusster essen möchte, findet im Heumilch-Frischkäse einen idealen Begleiter. Die leichte, cremige Textur und der zarte Geschmack machen ihn zu einem vielseitigen Allrounder in der Küche. Ob pur auf dem Frühstücksbrot, als feiner Dip zu Gemüse oder in raffinierten Gerichten – Frischkäse bringt, wie der Name vermuten lässt, Frische auf den Teller. Hinter dem Genuss steckt ein besonders hochwertiger Rohstoff: Heumilch. Sie stammt von Kühen, Schafen oder Ziegen, die im Sommer frisches Gras und Kräuter und im Winter bestes Heu fressen. Diese naturnahe Fütterung sorgt dafür, dass die Milch besonders aromatisch und nährstoffreich ist. Sie bildet die Grundlage für Käsesorten, die von mild bis intensiv, frisch oder lang gereift, reichen.
Frischkäse gehört zu den nicht gereiften Käsesorten. Er wird aus pasteurisierter Milch hergestellt und ist in unterschiedlichster Form erhältlich. So kann man ihn löffel- oder streichfähig, als Rolle oder Kugel genießen. Geschmacklich reicht die Palette von sanft süßlich bis leicht säuerlich. Typisch sind Joghurt- oder Buttermilcharomen, die eine lockere, cremige Textur umschmeicheln. Schaf- oder Ziegenmilch verleihen dem Käse eine intensivere Note. Kräuter, Blüten oder Gewürze können die Aromen zusätzlich verfeinern.
Rezeptidee: Labné mit Heumilch-Joghurt
Wer gerne selbst Hand anlegt, kann Frischkäse unkompliziert zu Hause herstellen. Labné ist eine einfache Variante, die aus abgetropftem Joghurt entsteht und ursprünglich aus dem Nahen Osten stammt.
Zubereitung:
500 g Heumilch-Joghurt in ein mit einem sauberen Tuch ausgelegtes Sieb geben und 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Die Molke, die sich dabei absetzt, lässt sich als erfrischender Drink genießen. Den cremigen Labné mit etwa 200 g abgetropftem Joghurt, fein gehackten Kräutern, 1 EL Oliven- oder Kernöl, etwas Zitronenabrieb und einer Prise Salz vermischen.
